《我的美食向导》已经追到第三期了，我愿称之为2024年Q1最出色的下饭神器。它的出彩点无外乎两个，一是在镜头上的表达比过往的绝大多数的美食纪录片都要全面，另一个则是它的表达形式还是有不同的。

-旁白和对谈

其实和平铺直叙的旁白表达有所不同，《我的美食向导》更习惯的风格是对谈，或者更确切一点地说，是在餐桌上对谈。从上一期潮汕到这一期的新疆喀什，街边小店或者是大酒楼，路边野摊到咖啡馆，从家常菜到富有当地特色又流淌金钱香味的珍馐，其实「人」也是主线。

像是上一期聊潮汕，陈晓卿选的就是美食专家，他们聊地缘性、聊人口的融合和迁移，从食物开始去做发散，但又不离开食物——内容的饱满和丰盈是一方面，另一方面是它所折射的是食物的因果。

如果说食物是一块玻璃，那么它的A面是地域，B面就是人。

为什么新疆更习惯于食用烤馕？一是因为碳水类物产实在是说不上富饶，至少在稻米上不算盛产，再加上丝绸之路的buff叠加，耐储存、高热量密度的烤馕也就成为了刚需。

这些都在视频中以对谈的形式得以了呈现——不说别的，相较于仅仅作用于叙述的旁白，对谈的形式显然更「入味」。

很难去剖析入味的细节到底是什么，只是我会在里面非常清楚地认识到任何食物的内核都是人。依靠于人的流通、迁徙和改善带来食物的差异和趋同，就像是风吹来种子一样顺理成章。

-本土和变化

烤包子就是其中变化最大的食材。新疆的烤包子总是令人垂涎，油和碳水带来的简单快乐是极致的，也是原始的。之前读过一篇讲烤包子的文章，他说烤包子源于新疆，也陷于新疆，我最初不理解是为什么，看完《我的美食向导》才理解，一来是因为食材，二是因为人。

烤包子曾经是牧民的主食，因为要赶着羊群逐草放牧，所以只能简单。最开始的烤包子就是将新鲜羊肉剁碎了拌上皮牙子（也就是洋葱），然后放在热的石头上进行烹饪。后来有了馕坑，就变得很是简易——但是简易的背后是新疆独一无二的风土。

比如说我在上海就很难买到非常辛辣的洋葱，但是在新疆，辛辣的洋葱比比皆是。更轻盈的上海洋葱更嫩，更适合在烤肉或者是日常做菜上给到一些新鲜的小刺激，但是对于更猛烈的羊肉来说，它可能完全不够味儿。

尽管说新疆的羊肉膻味很小，但还是多少有一点味道的，所以要加皮牙子、要加胡椒粉、要加孜然这类调料，让口味变得丰富。

这是本土，而变化则来自于片中提及的非洲。咖啡店主理人迪雅的手笔，非洲叫sambusa，维语里也叫烤包子。

但它是油炸的，外皮酥脆，内皮则饱满多汁。非洲版本的更加辛辣要加上肉桂、红洋葱和孜然，这样的味道会更加馥郁，也会更加具有冲突。其实我觉得疆外的食物大致如此，很强的冲突感来构筑不同的口味，进而构筑让人一过难忘奔放的美食。

而在落到本土以后，则是只有肉香和皮牙子香，口感的均一性更好，也更符合国人的口味。

其实你会发现在《我的美食向导》里，它没有那么强的“正统”执念，似乎它的核心就是好吃。

好吃就行，有趣就行。正统的食物不一定被人接受，但好吃一定是大众都爱的考量指标。所以，在新疆这么多美食里《我的美食向导》也选择了”烤包子“，嗯，简单快乐的糖油混合物，高蛋白，强刺激，我是土狗，我真的很爱。

所以回到《我的美食向导》我们不难发现，其实这一部纪录片的下饭感和舒适感都来自于对谈和包容。对谈的逻辑能够构筑更多的知识面，它像是羊油网一样能保罗万象，从美食到文化到风土都被囊括于此，不枯燥，不乏味，不说教，只是诚恳地像老友一样介绍地域和美食；

而另一个不同则来自于包容，不守旧，以好吃为第一考量标准，在好吃里找寻人和食物的尺度，在好吃和有趣里构筑美食宇宙。