蔡粘粘 • 我的美食向导:美食的尽头是乡愁
中国人讲究民以食为天，一切都以“吃”最大，中国人喜欢吃，在吃上下的功夫最深，无论是走出国门还是留守在自己的那片天地，先满足自己的胃最重要。中国人也说“一方水土养一方人”，所以每个地方的美食都不尽相同。中国之大之辽阔，物产之丰富，都是我们炎黄子孙引以为傲的地方，我们有56个民族，有23个省，5个自治区，4个直辖市，2个特别行政区。放眼望去，四海皆兄弟，谈起“吃”，又是可以一起津津乐道的话题。在不同中找到相同，在相同中找到不同，是我们对“吃”共同的渴望。
陈晓卿的美食节目《我的美食向导》和他以往做的节目都不太一样，虽然依然是以“美食”为主题，但是这次更多了一份“向导”的作用，就是把他对美食的理解投入在这档节目中。陈晓卿一定是一个非常非常喜欢吃的人，无论他做《风味人间》系列还是《早餐中国》，他把中国的美食都摸透了，以往注重怎么做、怎么吃，和每个地方最特色的食物。而这一次，每一个地方都有嘉宾学者或者当地人作为向导，为大家讲解这个地方食物的历史，边吃边聊。观众对于“吃”的理解，又深了一步。我喜欢这个片子，因为“吃”并不只在味蕾的一瞬间，它更多的是对文化的传承以及对家乡的怀念。美食的尽头是乡愁，我很喜欢许纪霖在第二集中说的，我们的“胃”是不会骗人的，无论你走到哪里，你对于家乡的美食总有一种挥之不去的思念，这种思念深入骨髓，不能与你这个人分离，就算是肉体上分离了，总有一天，也会在精神上找回来。我想，《我的美食向导》说的就是这个东西。
第一集长沙，美食以辣著称，但是它的辣和四川的辣又有不同之处，长沙是个火炉，夏天很热，湿气也很重，湖南人吃辣一方面是因为气候原因，为了抵御风湿，一方面也是辣这种味道可以使人心情愉悦。湖南的辣椒很出名，这次陈晓卿带我们去的都是他吃过的最好吃的地道小店，有的老板自己去菜市场挑选食材，自己烧，用我们的话说就是，没有深入到街头巷尾的话根本不可能知道这个地方有这么好吃的东西。单就“辣椒炒肉”这一道菜就可以让我的味觉生津。他还会跑到饭店的后厨，看老师傅亲自做菜，做完想碰碰热腾腾的菜直接端上后厨的桌子开吃，让我们这些观众羡慕不已。镜头一转，他又来到了一家精致的餐厅，吃起了烧墨鱼。这种市井和餐厅的碰撞，只有在这档节目中才能领略其风采。
潮汕，一个有很多美食故事的地方，无论你有没有去过潮汕，你都应该吃过潮汕美食，因为它的美食文化，已经发展到海内外，就算你没吃过潮汕的海鲜，你一定也吃过潮汕的牛肉火锅。因为有潮汕的朋友，所以知道他们那边爱好喝茶，起来第一件事就是喝早茶。但是从未想过，潮汕美食和潮汕文化的关系，和潮汕人的关系。在《我的美食向导》里，通过陈晓卿和许纪霖，我们知道了更多的潮汕的故事，关于南洋文化，沙茶酱这种调味料是怎么来的，很多吃法是如何传到中国的。因为潮汕的地理位置，离马来西亚、新加坡和菲律宾都很近，所以很多华侨会把当地的美食带回中国，形成了现在独一无二的潮汕美食文化。
喀什，一个我去过而且无法忘怀的地方，很神奇的是，片中很多地方我都真的走过，比如当地的大巴扎，比如那个排队吃烤包子的地方。这种亲切感让我瞬间又回到了自己在新疆的日子。陈晓卿的美食纪录片就有这样的魔力，它离你很近，并不遥远，好像就是发生在你身边的故事，一转头，陈导正在你的身边和你吃着同样的食物。对于美食的理解，他在用自己的亲身经历讲述，希望和你成为“吃”上面的同路人。同样，这一集也找来了一位新疆人作为向导，他身份特殊，是一个在北京拍了二十几年纪录片的制片人，而他对于家乡美食的理解也正好映衬了我的这个标题——美食的尽头是乡愁。他说他离开新疆二十几年，在北京的时候是“我从新疆来”，而回到新疆，又变成了“我到新疆去”，那他的根在哪呢？我想，正是家乡的食物，链接了他对故乡的情怀，当他回到故土，吃到故乡的食物，那些童年的记忆又都回来了。无论你离开多久，只要有食物，你就能回到自己真正的家园，因为我们的身体不会骗人，胃不会骗人，我们也不会一直骗自己。
印象最深的是描写温州美食的这一集，这一次，陈晓卿请来了经济学者朋友吴晓波，把美食和经济学结合起来，是一种全新的视角。温州我没有去过，但上海的温州菜我吃过，象山海鲜是不能错过的至臻美味。印象中，温州人是最会做生意的一种人，无论是在国内还是国外，都有温州人的身影，他们天生具有经济头脑。而这种会做生意，也发展到了温州美食上面，连卖一条鱼都可以蕴藏着经济学知识，无论是街边的小店还是半夜出来摆摊的馄饨铺，经济学就藏在这看似日常的吃喝住行中。温州人认为，只要能卖的都可以做，无论是做鞋做衣服还是做外贸，他们都做得风生水起。温州的盘菜，是一道不为外人所熟知的美食，只有内行才能在温州店里点上这道菜，如果您点了这道菜温州人会像找到知己一样对你肃然起敬，因为这道和萝卜竞争的美食几乎失传。现在温州卖的盘菜很多都已经不是在温州种植了，而是在遥远的宁夏，因为气候日照等原因，在宁夏种植的盘菜可以早三个月种下，当它收成的时候，正好可以赶上温州的餐桌。以及前店后厂的模式，估计也只有温州才会有，因为温州人会做生意，知道什么效率最高，什么样的模式最能赚钱。说到底，经济学和温州有着不可拆解的关系，而美食在温州也变得经济学起来。这很有意思，也很温州。
我喜欢《我的美食向导》这个美食节目，不仅仅因为在其中找到了我喜欢的食物，找到了每个地方不一样的风土人情，而是因为，在这些食物中，我看到了食物和文化的关系，食物和人的关系。这是陈晓卿，这个拍了那么多美食节目的导演，真正想传达给我们的东西吧！
