涨知识了！山东花馍会闻名全国，竟然是因为黄河

陈晓卿的美食节目，总是能在展现美味的同时，又带领观众走进食物背后的故事。

在《我的美食向导》最近更新的山东篇里，他不仅为观众呈现了各式各样的山东美味，还层层剥茧般地向观众解释了，这些食物之所以会成为山东的地方特色，究竟是哪些因素共同作用的结果。

比如蛤蜊油。

这种形似蚝油，味似鱼露的调味料，外地人闻所未闻，青岛人也鲜少听说，只有距离青岛市区不到30公里的红岛才有这种特产。

究其原因，是这里地处胶州湾最内侧，风轻浪小，海水咸淡适中且营养丰富，是社恐蛤蜊偏爱的避风港。

得天独厚的生长环境，再配以海边人家的智慧，如此才锻造出了这种当地独有的蛤蜊精华。

比如咸汤。

很多人以为这种糊里糊涂、面嘟嘟的特色食物，看似什么菜都能往里面放，是因为它本身比较包容，怎么做都美味。

其实不然。

事实是因为，曾经由于黄河泛滥而受灾的山东当地人，没法过得精细，只能在做饭的时候，把家里仅有的一些东西全都放在锅里煮，长此以往，造就出一种饮食习惯。

而人们的舌头和肠道的菌群是有记忆的，一吃这个就会觉得更好吃也更好消化，所以代代相传，延续至今。

如果说山东咸汤的诞生离不开黄河的泛滥，那么山东面食的兴盛，则离不开黄河的滋养。

上百万年间，黄河携带大量泥沙在山东形成冲积平原，使得这里土壤疏松肥沃，成了品质最好的小麦生产区。

所以，当地百姓在日常生活当中，就创造了以小麦面粉为主体的各种面食产品。

历时两小时、按压300次才能制作完成的锅饼，外表焦脆，内瓤紧实，直径长达半米。

很多游客会被它外观的硕大吸引，但只有北方人，才能体会其中咀嚼的快感和麦香的浓郁。

用不同发酵程度的面团，搭配出三合面才能制造出的油旋儿。

要先烙，再烘烤，成熟后的个头看着不大，但薄脆，绵软和香酥三种不同口感，全都集中在这一个小小的烧饼里。

一口咬下去，尽是油脂带来的满足感。

瘦高的馒头蒸制全程不塌软，靠的是老面发酵和山东特色的戗面手段，外观只是其次，紧密劲道，层层叠叠的内瓤才是其精髓。

不过，要说山东面食中的王者，那必然是“花饽饽”，也就是闻名全国的山东花馍，特定的造型对应不同的节日，也涵盖了人生的不同节点。

此时，自然馈赠的小麦，经由人类的巧手装扮，已经超越了食物本身的意义。

除了上述特色食物以外，羊汤也是山东的区域性骄傲。

曾经的齐国和鲁国，地理位置与山东基本重合，山东人的优良品德，正是来源于齐鲁故国的农耕文化，而山东人的饮食也深受过往的影响。

这就是为什么，我们沿着齐国和鲁国的分界线去看的话，能够清晰地发现，山东的羊汤，往东边的清汤多，往西边的浓汤多。因为羊汤是老味的传承，而浓淡则是历史的印迹。

回望历史，鲁菜作为一种菜系，曾在全国辉煌一时，也曾让山东人引以为傲。

从晚清到民国一直到上世纪70年代之前，山东鲁菜在全国菜系中占据着王者地位。

但是到了今天，山东鲁菜的地位再也不复从前。

究其原因，不外乎时代的发展，使得痴迷于鲁菜的主人变少了，需要服务的人群少了，它的历史地位自然也就下降了。

不过，鲁菜总结出的40多种烹调技法，依然在影响着当今的厨师们，有不少年轻的厨师，依然会在其中寻找灵感，比如北京厨师王浩全。

他的鲁菜餐厅位于北京的中心地带，但他已经连续三年，每个月都会抽出几天往山东走走，为的就是在鲁菜的发源地探寻更多的烹饪技法，从而用来研发新的菜品。

他在节目中请陈晓卿试吃的鲍鱼，就是借鉴了山东博山所特有的沤底烹调技法，他认为，这些逐渐被大众所忽视的传统技法，恰恰是青年厨师最应该学习的。

只可惜，他以沤底菜为灵感烹制的这道鲍鱼，暂时还没能登上餐厅的菜单，但陈晓卿并不认为这是一种失败。

在他看来，一道菜虽然没有走上餐桌，但也不会一直留在原地，如今更多的厨师在祖辈的手艺中寻找灵感，传统菜也越来越为人所知，这其实是合则两利的事情。

循着陈晓卿的脚步，我们品味了山东的美食，也体味了山东的历史和山东人的智慧，更看到了山东文化的传承和创新。

通过《我的美食向导》我们仿佛和他一起，以食物为时光机，开启了一段穿越时空的旅程，既考古了齐鲁的深厚底蕴，也感受了山东的持久魅力。