吃是人类生活最基本的保障，即我们通常所说的衣食住行里的食，中国古代也有“民以食为天”的说法。

吃也是全世界人民不约而同的享受，即口腹之欲。食色性也，是我们古代哲人对最基本人性的认可。

从某种意义上讲，吃跨越了民族、阶级、文化、族群，甚至时空，它在全世界范围内受到的追捧前所未有且令人瞠目。

有人吃成了胖子，有人吃的是美食，区别在哪里呢？

有文化的吃，才叫美食！

美食往往和文化联系在一些，尤其在中国，你不仅要喜欢“吃”，你还得会“吃”。

这口锅一定得甩给咱们中国文化的祖师爷——孔老夫子，因为他老人家就很会“吃”。

他吃东西得“食不厌精，脍不厌细”；

有些东西他是不吃的，“色恶不食，臭恶不食，失饪不食”；

吃东西的时间也很讲究，“不时不食”

......

在孔子的眼里，美食是一种境界，君子的境界。

在至圣先师的影响之下，中国古代的知识分子，对吃总是有种近乎迷恋的执着。

把这种执着发挥到极致的就是宋朝的大才子苏东坡。

苏轼很会吃，大名鼎鼎的东坡肉就是因它得名；

因为会吃，你几乎没有看到苏东坡的人生曾有过失望和悲伤，即使被流放海南岛，他依旧穿梭于山河湖海之间寻找美食。

因为他的爱吃会吃，原本对于知识分子是致命打击的流放在他这儿变成了一次公费旅游。

苏轼口中的美食是一种态度，积极乐观的态度。试想一下，如果没有美食，苏轼还会是那个“大江东去浪淘尽”的东坡居士吗？

我们今人还有文化美食吗？当然有了，大多数人会想到《舌尖上的中国》。

我对片子里的这么一句旁白印象深刻——

“厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是没有秘密。”

说这句话时，我会自动脑补李立宏老师催人下饭的声音。

提到《舌尖上的中国》，那就不得不提节目背后的男人，也是节目总导演——陈晓卿，号称中国最会吃的人。

他最近新拍了一个美食纪录片——《我的美食向导》，顾名思义，在“美食向导”的带领下，去找寻当地的美食，每一集走访一个地方。

第一站是长沙。

网上最火的长沙美食街——东瓜山夜市，也是长沙出租车师傅的首推之地。

但陈晓卿老师偏要反其道而行之，他要找寻的是文化美食。

于是他在一个街头巷尾的去处找了一家馆子，点了一份《三秒爆肝》，然后第二天就跟着饭店老板小马买菜去了。

凌晨四点出发，两人在车上有说有笑，从四点钟的破晓聊到小县城的生活气息，从做饭聊到了做人。

“返璞归真”是饭店老板小马对美食和人生的总结。

要说起文化美食，那必然要聊一聊湘菜，而湘菜里最具代表性的就是组庵菜。

组庵菜是由湖南籍清末民初时期名人谭延闿及其家厨所创立，因为谭延闿字组庵，故以此命名。

组庵菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，

组庵菜里最精细、最能体现技艺，甚至最繁琐的是组庵豆腐。

把豆腐、肥膘、鱼肉、鸡肉分别剁碎，过筛成细茸，而且是反复过筛，再蒸制重塑成豆腐模样，最后淋上18种调味。

你说它是豆腐吧，好像不完全是，你说它不是豆腐吧，好像也还算是。

就像陈晓卿老师说的那样，这块豆腐不仅仅是豆腐，它已经被赋予了某种阶级属性，据说这是谭延闿在请最为尊贵的客人时才会拿出来招待的佳肴，客人在品尝美味的时候，谭老爷子还会在一旁解说美食的详细制作过程。

坐在电脑电视、手拿手机平板的各位看官有福了，原来我们就是最尊贵的客人。

我们中国人表达心意很含蓄，会在包子上雕个花，如果不是主人告诉你，你可能都不会留意。但要是把这份心意赤裸裸的摆在台面上，那就是“陈腐满眼”，说人话就是俗了。

如果你觉得这些菜不够接地气，那不妨试试下面的这些菜——

《干炒浅熏腊肉》、《生炒排骨》、《长沙肉炒肉》、《剁椒蒸翘嘴》......

清一色的和“辣椒”有关，无辣不欢正是长沙美食最大的特点。

而“辣”也是成了湖南人的一个精神，“耐得烦、吃得“辣”、霸得蛮”。

从名震天下的湘军到中国革命的摇篮，湖南人的性格就像辣椒一样，不管是他们打仗做官还是做事做人，都透露着一股子不服输的劲头。

不知道是辣椒选择了湖南人民，还是湖南人成就了辣椒。

假如你有一天去了长沙，一定要尝一尝“辣妹子辣”这个好东西，这是一种咖啡，然后再配上辣椒，我觉得它要是炒作一下，应该不输于酱香咖啡吧。

如果辣是独属于长沙的味道，那鲜一定就是潮汕的代表词。

第二站就是潮汕。

鲜有两种，一种是最新鲜的鲜，刚把海鲜从海里捞上来就放进了客人的盘中，比如生腌，把浅腌的海鲜直接食用，那鲜味可想而知。

但需要温馨提示一下，很多外地人的胃不一定能接受这种鲜，请谨慎尝试。

还有一种鲜是放了很久的鲜，即干制海鲜，潮汕人把它称为黄金之味，时间越久，味道越鲜。

下南洋和走西口、闯关东并称为中国近代三大人口迁徙事件，这其中的主力军就是潮汕人。

当年他们在码头干活、前往南洋各地，让他们聊以慰藉的就是那一碗猪脚饭。

吃猪脚饭得蹲着，这是对先辈的缅怀，也是对历史的致敬。

一整只猪脚炖了足足6个小时，然后切成小块，连肉带皮裹着汤汁，一连干几碗米饭完全没有问题。

但是向导告诉我们，猪脚饭得冷着吃，味儿才最正宗。

冷藏的猪脚饭遇上热气腾腾的米饭，冷热一结合，融化的汤汁就是裹在每一粒米饭上，而且猪脚饭经过冷藏之后，味道更加鲜香。

十几年以后，这些下南洋的华侨再次回来后，他们吃的可就不一样了。

他们每次在回来之前都会给家乡的餐厅打电话订餐，直接按照价格订餐，餐厅的老板为了对得起客户出的高价就会更加绞尽脑汁的去做菜，这也是潮汕菜直到今天一直绵延不绝的原因。

那这道白灼响螺就不得不提了。

响螺号称潮菜头牌，把响螺肉切成薄薄的一片，做出来的螺肉色咋如同象牙一样，口感脆软丝滑。搭配梅膏酱和虾酱一起，口感更好。

餐厅老板说，美食是很多潮汕华侨最后落叶归根的原因。

陈晓卿老师说，一个地方和另外一个地方说的讲得通，他们在口味上不会起争执。

仔细想来确实如此，方言和食物往往是一个强捆绑的关系。

不管人身在何处、身居何职，你的容貌可能会改变，你的行为举止可能会改变，你的思想意识可能会改变，甚至你的方言也会改变，但唯一不变的就是你的舌头、你的胃，它们不会有半点掩饰，会向周围的人透露出你的一切。

在陈晓卿老师的心里，美食是一种文化认同。

把这种观点引申到爱国爱乡。

爱国爱家乡，这不是一种形而上的概念，应该是一种生理的渴望，就像爱情亲情不需要有多宏大，谁都明白，谁都愿意去做。

而爱国爱家乡的直接体现就是对家乡美食的渴望，这种渴望就会勾引着你对家乡无限的情感。

它就像风筝的线一样，不管你飞得多高多远，你都会回来的。